Uno degli impegni maggiori per chi entra in cucina è il rapportarsi quotidianamente con quello che abbiamo acquisito nel corso degli anni e ciò che dobbiamo resettare .Ciò che sappiamo deve far parte del nostro bagaglio ma allo stesso tempo deve essere messo da parte ,in qualche modo dimenticato per far posto ad un altro piccolo bagaglio .

È un esercizio fondamentale per tentare di entrare in cucina con uno spirito sempre nuovo .

A chi ha frequentato il mio corso di cucina ho fatto fare un piccolo esercizio , quello di progettare un piatto con due soli ingredienti poveri .

In un momento dove la gastronomia spesso tende verso alcuni eccessi , formulare un piatto con due ingredienti non è sicuramente semplice .

Armati di carta e penna ho costretto i miei allievi a un piccolo progetto , con tanto di disegno .

Al più fortunato è toccato un cestino con due patate e un ciuffo di prezzemolo , e questo è stato il risultato