Oggi una bella giornata passata a Lerici in provincia di la Spezia..due linguine ai frutti di mare l’aria salmastra che condiva ogni mio respiro
Autore: paolo rigamonti
intervistato da rai radio 2
una piccola intervista per la radio radio due…peccato che il fotografo ha ripreso solo il presentatore della trasmissione 🙂
Gamberi con brisee integraleÂ
Nei corsi di cucina Arianna ha avuto l’idea di avvolgere il gamberone con cotto e una pasta integrale profumata al rosmarino . Ottimo esempio di resa del prodotto
Giovedi Gnocchi
Perchè si usa dire Giovedi Gnocchi? oggi penso a un classico della mia città natale , Roma. Esiste l’usanza in tutta italia di fare gli gnocchi di giovedì , probabilmente per ovviare al pasto leggero che si consumava il giorno successivo, il venerdi, giornata dedicata anche per motivi religiosi a pranzi e cene molto meno…
Gualtiero Marchesi, il maestro…
Anni fa ho avuto una menzione speciale per un concorso patrocinato dalla scuola Alma di Gualtiero Marchesi. Dopo pochi mesi è toccato il mio turno di premiarlo per una edizione del “premio lunezia da bere” direttamente nel cortile della reggia adibita a scuola, davanti a una platea con tantissimi giornalisti italiani e stranieri. Vi confesso…
CHEF a domicilio
Qualche anno fa ho deciso di intraprendere un percorso alternativo per la mia professione, quello di cucinare nelle vostre case. Per anni ho trattato i miei clienti chiamandoli ospiti, e spero di esser riuscito nell’intento che ha origine nella sua etimologia. Da forestiero , pellegrino e ostile “hòstis”il concetto si è tramutato grazie ai Romani…
Corsi di cucina
Con i ragazzi e ragazze del corso abbiamo provato a fare un menù di pesce . Uno dei primi piatti pensati e realizzati era un risotto con cicale e gambi di carciofo . Molto delicato come profumo e il carciofo regalava un piacevole retrogusto amaro Â
un classico , rivisto
Anni 80, un classico come la panna cotta, o latte in piedi. Usato e abusato ancora oggi, presente ancora oggi in molti menù senza lasciare un segno. Ero molto restio a proporre ancora una volta questo dolce, l’ho fatto cercando di caratterizzarla un po’. Questa è una panna cotta al basilico , sciacchetrà e pinoli…
lo chef dei cani…
pochi giorni fa mia figlia più piccola mi ha fatto sorridere.. Frequenta l’alberghiero e inizia a girare nei locali della zona per imparare un po’ il mestiere e suo malgrado gli capita piuttosto spesso di sentirsi dire ” Rigamonti? ma tu sei la figlia dello chef?” E’ normale per un figlio non riuscire mai a vedere…
il sindaco e le sue cipolle…Treschietto
un intero menù compreso il dolce tutto a base di cipolle per i ragazzi dell’istituto alberghiero ospiti nel parco nazionale dell’appennino Tosco Emiliano. Una bella esperienza dove ho cercato di regalare un po’ della mia esperienza a questi giovani futuri cuochi e dove l’entusiasmo che è sempre contagioso ci ha fatto vivere tre belle giornate…
“spezzare il pane”
l’espressione “spezzare il pane” che richiama momenti evangelici ha una forte connotazione di condivisione. Un’azione fortemente simbolica che troviamo almeno 600 volte tra primo e secondo testamento e circa un centinaio nel corano Dividere il pane sappiamo tutti che è un simbolo di vicinanza, o se vogliamo usare un termine greco più corretto “agape” (dal…
tra terra e mare
visita all’azienda Possa di Bonanini Heydi a Riomaggiore , la prima perla delle 5 terre. Produzione di Sciacchetrà vincitore di diversi premi a livello nazionale e di un bianco delle 5 terre premiato con tre bicchieri. Solo visitando i vigneti a picco sul mare si può percepire la fatica e il sudore che si versa…
paolo rigamonti 