Buongiorno, un saluto a tutti in questo nuovo inizio anno del 2025. Sono successe molte cose nell’ultimo anno, e alcune veramente spiacevoli, ma come succede a tutti si spera che i momenti si alternino a quelli positivi. In ogni caso come spero, e sempre e vivo verso questa direzione, l’importante è ricercare la propria pace,…
Categoria: pi.erre Food
Fassone? Fassona?
Fassone? Fassona? Sapete che il termine Fassona è meno esatto del termine Fassone?Sapete che il termine che usiamo deriva dai nostri amati e odiati cugini francesi?Sapete che in realtà non esiste una razza denominata Fassone?Avete tutto il tempo per approfondire alcune curiosità, magari prima di venire ad assaggiare la mia battuta di carne in versione…
Galateo #duepuntozero
Ricordo ancora con molto piacere alcune delle cene fatte a casa quando avevo una serata libera. Molto probabilmente in questa foto datata le mie amiche si sono messe in posa, ma probabilmente solo perché non sono stato abbastanza veloce a immortalarle prima. La cucina è sempre convivialità, un piccolo angolo dove poter far star bene…
LIGURIA@LUNIGIANA
un bel matrimonio tra il baccalà usato per le frittelle in Liguria e la farina di castagne simbolo della Lunigiana. Io per completare alcune delle regioni che amo ho aggiunto le nocciole piemontesi
27 novembre Portovenere
questi i piatti da me proposti per la cena a 4 mani. Come entrata una fonduta di pecorino con cotechino e muscoli del golfo, un risotto ai ricci di mare con frutti della passione e una pallina di gelato al basilico, per finire un assaggio di tonno passato nella focaccia ligure, una cappasanta e un…
avanzi
avanzi, un termine che fino a qualche anno fa era sgradevole sentire in cucina. Aveva quel sapore di riciclato, di piatti improvvisati. Negli ultimi anni invece è andata affermarsi una nuova identità legata a questo termine. Infatti sempre più spesso si parla di materiali da recupero ( una forma stilistica più elegante per definire la…
Lettere, gli anni che passano
44 è un bel numero il mio di questa stagione . Però ad essere onesto ogni numero che corrisponde ad un compleanno è importante , che sia 18 , 25 , 40 o 50. Ogni numerazione che segue un compleanno è importante perché è unica , irripetibile . Per cui mentre si avvicina questa ulteriore…
anteprima premio lunezia da bere 2016
In anteprima per i miei contatti di facebook e chi segue questo sito, il comunicato stampa per la prossima edizione del Premio Lunezia da bere 2016 che si terrà venerdi 1 luglio presso i salotti di piazza Alberica a Carrara. Da domani lo potrete leggere sulle principali testate dei quotidiani nazionali, ma cliccando sul sito…
Tornare bambini
A chi non strappa un sorriso un piatto di polpette ? Forse per via dei ricordi che suscita. Chi chiudendo gli occhi non rivede sua mamma che per fargli mangiare gli spinaci non si perdeva d’animo e furbescamente preparava polpettine sospette ? O quando non c’era tempo per far la spesa e si svuotava il…
Equazione perfetta
Un paradigma della cucina , l’esempio di architettura perfetta : Il pesto ! Pensate chi per la prima volta ha pensato di usare quelle foglioline verdi profumate per farne una salsa a crudo che è diventata il simbolo di una regione nel mondo. Pensateci , perché a volte la semplicità sbaraglia tutto e tutti
vapore e frutta..
vi fate una spremuta di arancie? non buttate via la scorza con lo stesso principio non buttate via nessun frutto spolpato perché può diventare un ottimo contenitore per una qualsiasi insalata. Qui ho usato il melone scavato per metterci due scampetti al vapore
origini…
Sono nato a Roma e li ho vissuto 11 anni. I primi della mia vita, quelli maggiormente formativiQuando penso alla mia città non mi vengono in mente piatti elaborati, ma quelli semplici. Quei piatti che hanno scandito tanti miei momenti, come la merenda fatta con la rosetta e la mortadella, o l’aperitivo con il culaccio…
paolo rigamonti 