Non è un titolo nostalgico o velato di una qualsiasi malinconia, ma il desiderio di rinnovare alcuni aspetti del mio lavoro. Quindi a gennaio per chi ha apprezzato il mio modo di vivere la cucina torneranno i corsi di cucina, le cene a domicilio e le lezioni private . Dove? Tra liguria, piemonte e lunigiana….
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nelle vostre case..
spesso sono chiamato a fare cene o pranzi a domicilio. Una volta scoperto che il costo è lo stesso che andare a mangiar fuori , molti di voi mi contattano per decidere insieme alcune portate. I vecchi nostalgici della cucina dell’osteria Boccondivino preferiscono un menù legato ai sapori della Lunigiana, altri si ricordano della mia…
LIGURIA@LUNIGIANA
un bel matrimonio tra il baccalà usato per le frittelle in Liguria e la farina di castagne simbolo della Lunigiana. Io per completare alcune delle regioni che amo ho aggiunto le nocciole piemontesi
Avanzi di Natale
questo è un piatto che volevo presentare domenica 4 dicembre per l’Expo Lunigiana ma che per mancanza di tempo ho lasciato in coda. Anche questo è un piccolo suggerimento su come utilizzare qualche fetta dei dolci avanzati durante le feste. In questo caso io ho usato un panettone classico Baldassini Usare gli avanzi in questo…
EXPO LUNIGIANA 4 dicembre
Domenica 4 dicembre ho avuto il piacere di passare un paio di ore in Lunigiana per l’Expo organizzato dalla società comunicare di Fausta Belli. Ho accettato con piacere, era un po’ di tempo che non tornavo in zona. Ho piacevolmente trascorso del tempo insieme a un gruppo di aziende locali e i visitatori della manifestazione….
27 novembre Portovenere
questi i piatti da me proposti per la cena a 4 mani. Come entrata una fonduta di pecorino con cotechino e muscoli del golfo, un risotto ai ricci di mare con frutti della passione e una pallina di gelato al basilico, per finire un assaggio di tonno passato nella focaccia ligure, una cappasanta e un…
Ricci Passionali
Secondo contributo personale alla cena a 4 mani. Mi rendo conto che non è semplice capire da una fotografia gli ingredienti. Volevo un risotto da gusti spiccati e contrastanti, con due temperature diverse al palato. A Milano in un aperitivo con una mia amica ha preso forma e idea questo risotto, e una volta tornato…
EXPO LUNIGIANA
Ospite domenica 4 dicembre all’Expo Lunigianese organizzato da Comunicare di Fausta Belli Vi aspetto per un saluto ingresso gratuito ho scelto come tema “AVANZI , IDEE PER RECUPERARE I PRODOTTI DIMENTICATI IN FRIGO “
Zecchino d’oro Raro come un diamante
Con grande piacere tra poco inizia lo zecchino d’oro e capisco la domanda legittima di cosa possa centrare una notizia simile in un sito di cucina . Beh la musica come la cucina spesso va scritta per gioco , ha la possibilità di tirar fuori da noi stessi alcune emozioni e visioni che ci portiamo…
27 novembre
A fine mese avrò il piacere di fare una cena a 4 mani con Roberto , il cuoco della trattoria la Marina di Portovenere. Ci saranno sei portate per un connubio , spero felice, tra tradizione e innovazione. Anche se non amo particolarmente il termine che spesso in cucina si conia con innovazione, perché fondamentalmente…
Tra@Per Amici cena vegetariana
Sempre più spesso mi diverto in cucina con piatti vegetariani o anche vegani. Termini che non amo molto, perché fondamentalmente nella vita non amo nessuna etichetta o specifica varia, tanto meno nella cucina che è sempre e comunque riflesso della nostra cultura , quindi viene vista e vissuta a seconda delle lenti che usiamo per…
al lavoro!
Non amo parlare molto dei miei progetti, a meno che non siano ben definiti e compiuti. Per questo sono un po schivo nel raccontarli, e spesso quando mi incrociate o mi scrivete chiedendomi cosa sto facendo rispondo a monosillabi. Non è per questioni scaramantiche, anzi il solo pensiero mi fa sorridere, ma piuttosto perché questo…
paolo rigamonti 