Oggi una bella giornata passata a Lerici in provincia di la Spezia..due linguine ai frutti di mare l’aria salmastra che condiva ogni mio respiro
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intervistato da rai radio 2
una piccola intervista per la radio radio due…peccato che il fotografo ha ripreso solo il presentatore della trasmissione 🙂
Gamberi con brisee integraleÂ
Nei corsi di cucina Arianna ha avuto l’idea di avvolgere il gamberone con cotto e una pasta integrale profumata al rosmarino . Ottimo esempio di resa del prodotto
Giovedi Gnocchi
Perchè si usa dire Giovedi Gnocchi? oggi penso a un classico della mia città natale , Roma. Esiste l’usanza in tutta italia di fare gli gnocchi di giovedì , probabilmente per ovviare al pasto leggero che si consumava il giorno successivo, il venerdi, giornata dedicata anche per motivi religiosi a pranzi e cene molto meno…
Gualtiero Marchesi, il maestro…
Anni fa ho avuto una menzione speciale per un concorso patrocinato dalla scuola Alma di Gualtiero Marchesi. Dopo pochi mesi è toccato il mio turno di premiarlo per una edizione del “premio lunezia da bere” direttamente nel cortile della reggia adibita a scuola, davanti a una platea con tantissimi giornalisti italiani e stranieri. Vi confesso…
CHEF a domicilio
Qualche anno fa ho deciso di intraprendere un percorso alternativo per la mia professione, quello di cucinare nelle vostre case. Per anni ho trattato i miei clienti chiamandoli ospiti, e spero di esser riuscito nell’intento che ha origine nella sua etimologia. Da forestiero , pellegrino e ostile “hòstis”il concetto si è tramutato grazie ai Romani…
Corsi di cucina
Con i ragazzi e ragazze del corso abbiamo provato a fare un menù di pesce . Uno dei primi piatti pensati e realizzati era un risotto con cicale e gambi di carciofo . Molto delicato come profumo e il carciofo regalava un piacevole retrogusto amaro Â
un classico , rivisto
Anni 80, un classico come la panna cotta, o latte in piedi. Usato e abusato ancora oggi, presente ancora oggi in molti menù senza lasciare un segno. Ero molto restio a proporre ancora una volta questo dolce, l’ho fatto cercando di caratterizzarla un po’. Questa è una panna cotta al basilico , sciacchetrà e pinoli…
“spezzare il pane”
l’espressione “spezzare il pane” che richiama momenti evangelici ha una forte connotazione di condivisione. Un’azione fortemente simbolica che troviamo almeno 600 volte tra primo e secondo testamento e circa un centinaio nel corano Dividere il pane sappiamo tutti che è un simbolo di vicinanza, o se vogliamo usare un termine greco più corretto “agape” (dal…
tra terra e mare
visita all’azienda Possa di Bonanini Heydi a Riomaggiore , la prima perla delle 5 terre. Produzione di Sciacchetrà vincitore di diversi premi a livello nazionale e di un bianco delle 5 terre premiato con tre bicchieri. Solo visitando i vigneti a picco sul mare si può percepire la fatica e il sudore che si versa…
paolo rigamonti 